为了助力广大考生更加顺利地报考2024年武汉商学院专升本考试，并有效进行备考，小编特地为大家整理了食品质量与安全专业《食品安全学》考试大纲供各位考生参考学习。以下是详细的考试大纲内容：

　　《食品安全学》是食品质量与安全专业核心课程，通过该课程，要求考生了解我国食品安全相关的法规及国内外相关领域的先进技术；掌握环境污染对食品安全的影响、食物中的天然有毒物质、生物性污染对食品安全性的影响；了解不同包装材料和容器可能存在的食品安全性问题。

　　3.古代人对食品安全的认识；食品卫生与安全科学的建立与发展：19世纪巴斯德(Pasteur)发现食品的腐败变质与微生物作用之间的关系，李比希（Liebig）建立食品成分分析法。

　　5.重金属的危害：镉、铅、砷、汞。知识点包括重金属开云网址 kaiyun官方网进入人体的途径、历史上著名的公害性事件、对人体的危害、如何预防（重点）。

　　1.植物性食物中的天然有毒物质：常见植物性食材中存在的有毒物质：豆类、薯类、白果、黄花菜。

　　1.细菌污染对食品安全的影响（重点）：细菌性食物中毒按发病机理分为：感染性、毒素性、混合型。常见细菌性食物中毒的主要特征、中毒食品、疾病控制。

　　2.病毒污染对食品安全的影响（重点）：甲型肝炎、乙型肝炎的传播途径、疾病特点、疾病控制；朊病毒、禽流感病毒、冠状病毒的传播途径、疾病特点、疾病控制。

　　4.食品安全管理体系的概念,GMP、SSOP、ISO9000等管理体系的构成和特点。

　　5.食品安全检测的概念,色谱法、生物芯片检测技术、酶联免疫吸附测定、聚合酶链检测技术的特点及应用。

　　《食品安全学》（第二版），主编：王际辉、叶淑红，中国轻工业出版社，ISBN：96。

　　2024年武汉商学院专升本食品质量与安全专业《食品安全学》考试大纲的完整内容已为大家呈现，想必大家都已经了然于胸了吧？请大家根据自己所选专业，认真对照教材进行复习，查漏补缺。备考过程中可能会遇到一些困难和挫折，但只要保持积极的心态，相信大家一定能够成功。在此，衷心祝愿各位在考试中取得佳绩，金榜题名！

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